Artischocken & Vinaigrette

„Arti­scho­cken kom­men aus der Dose … auf die Piz­za!“ Ja, ich gebe es zu, ich habe ziem­lich lan­ge so gedacht. Seit­dem ich mal eine fri­sche (bzw. nicht so fri­sche), voll­kom­men aus­ge­trock­ne­te und fase­ri­ge Dis­tel auf fran­zö­si­sche Art pro­biert habe, war das The­ma für mich durch. Bis Nadi­ne letz­te Woche zwei Arti­scho­cken vom Markt mit­ge­bracht hat und mich über­zeugt hat, dass wir die jetzt sofort zube­rei­ten müs­sen. Ich sag‘ nur OMG!

Zutaten für ein Festmahl für 2 Personen

• 2 gro­ße Arti­scho­cken oder 4 kleinere
• 1 saf­ti­ge Zitrone
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf (mit­tel­scharf)
• 1–2 Zehen Knoblauch
• Meer­salz
• frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfeffer

Legt die Arti­scho­cken an die Kan­te eurer Arbeits­plat­te, hal­tet die Dis­tel gut fest und brecht den Stiel nach unten her­aus. So zieht ihr gleich­zei­tig die zähen Fasern aus dem Arti­scho­cken­herz. Spült die Blü­ten gut ab und gebt sie, mit­samt einer hal­ben Zitro­ne – die ihr in gro­be Schei­ben schnei­det – für etwa 15–20 Minu­ten in reich­lich kochen­des Salz­was­ser. Ob die Arti­scho­cken gar sind tes­tet ihr am bes­ten mit einem schar­fen Mes­ser. Wenn ihr ganz leicht in die Unter­sei­te ste­chen könnt, fischt ihr sie aus dem Koch­topf und lasst sie umge­dreht abtrop­fen und ‑küh­len. Für die Vin­ai­gret­te rührt ihr das Öl, den Essig, den Senf, Salz & Pfef­fer und den gepress­ten Knob­lauch glatt. Wer mag, kann noch etwas fein geschnit­te­ne Früh­lings­zwie­bel oder Schnitt­lauch unterrühren.

Der handwerkliche Teil

Zupft euch ein Blatt ab, tunkt es in die Vin­ai­gret­te und „zut­zelt“ (urschwä­bi­sches Wort – ich glau­be, dafür gibt es kei­ne hoch­deut­sche Über­set­zung) das Frucht­fleisch am unte­ren Ende ab. Das Tol­le dar­an: Je näher ihr dem „Ende“ ent­ge­gen kommt, des­to mehr gibts zu essen 🙂 Zum Schluss bleibt euch noch das Herz. Um das faser­frei genie­ßen zu kön­nen, müsst ihr nur noch vor­sich­tig das „Heu“ (das man, wenn man gie­rig ist auch noch „aus­zut­zeln“ kann) ent­fer­nen. Arti­scho­cken aus der Dose (nur in Was­ser ein­ge­legt) mag ich nach wie vor, aber in Zukunft kom­men mir auf jeden Fall häu­fi­ger auch fri­sche Dis­teln auf den Tisch!

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Habt ihr einen Lieb­lings-Dipp zu Arti­scho­cken? Schreibt ihn uns unten in die Kommentare!

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