17-Minuten-Pasta mit Linsen-Oliven-Sugo

Eine schlichte, aber unheimlich leckere Pasta mit Linsen-Oliven-Sugo, veganem Feta und einem Hauch Sizilien-Vibes.

Wenn du denkst, dass du aus deinen Basis-Vorräten schon alle Pasta-Varianten gekocht hast, kommt hier vielleicht noch mal ein überraschender Neuzugang. Unser Herz hat das simple und schnelle Nudelgericht jedenfalls im Sturm erobert. Lieben wir!

Das Rezept ist ganz lose angelehnt an die sizilianische Pasta con lenticchie alla siciliana – allein der Name macht schon Appetit, oder? Bei der werden die getrockneten Linsen allerdings ganz langsam in der Tomatensauce gegart. So viel Zeit haben wir an einem lauen Sommerabend nicht und nehmen hier den cleveren Shortcut über vorgekochte, zarte braune Bio-Linsen von EDEKA. Die dadurch entstehende kurze Kochzeit tut dem phänomenalen Geschmack der Sauce zum Glück keinen Abbruch. Wir packen einfach so viele herrliche Aromen hinein, dass man auch meinen könnte, die Zutaten hätten mehr Zeit miteinander verbringen dürfen.

Mit diesen Tricks entsteht in 17 Minuten richtig viel Geschmack

Tipp Nr. 1 – Stangensellerie & Basilikumstiele

Soll eine Tomatensauce instantly noch facettenreicher werden, füge ihr, wie bei der traditionellen Bolognese auch, Stangensellerie zu. Natürlich nur, wenn es geschmacklich passt – hier ist es zum Glück so. Je kleiner und feiner das Gemüse gehackt wird, desto schneller ist es gar und entfaltet schon in kurzer Zeit sein magisches Aroma.

Während Kräuter häufig nur grob gezupft werden, landen die Stiele arglos auf dem Kompost. Schade um die wertvollen Aromen! Hacke sie stattdessen ganz fein und schwitze sie zusammen mit dem restlichen Gemüse an. Gamechanger!

Tipp Nr. 2 – Oliven

Ist dir vielleicht auch schon aufgefallen, wie in nicht veganen Pastarezepten gaaanz oft Sardellen als „Flavor-Enhancer“ zum Einsatz kommen? Keine Sorge, das können wir zum Glück mit Oliven auch! Sie sind quasi die „Sardellen des/r veganen Mannes/Frau“, wie wir immer sagen. Wir haben hier Bio-Kalamata-Oliven von EDEKA verwendet, die durch die Fermentation bereits für ein leicht „käsiges“ Aroma sorgen und damit ebenfalls ein perfekter Umami-Booster sind.

Tipp Nr. 3 – Säure

In irgendeinem schlauen Kochbuch habe ich mal gelesen: fehlt einem etwas beim Abschmecken, ist es ganz häufig schlicht ein Hauch Säure. Dass sich Linsen und Essig lieben, wissen wir nicht erst seit Linseneintopf oder Linsen & Spätzle. Wir fügen unserer tomatigen Linsensauce also noch einen kräftigen Schuss Rotweinessig zu und machen die Sache damit rund.

Tipp Nr. 4 – Pastawasser

Ja, du weißt es mit Sicherheit längst, aber wie für fast jede Nudelsauce ist ein kräftiger Schluss stärkereiches, salziges Pastawasser pures, flüssiges Gold. Die Sauce wird dann noch sämiger und haftet später besser an den Nudeln – wie hier an diesen herrlichen Mezzi Rigatoni.

Tipp Nr. 5 – Toppings

Es muss nicht immer veganer Parmesan sein. Wir lieben auch aromatisch geröstete Brotbrösel „Pangrattato“, das hier ebenfalls prima passen würden. Dieses Mal haben wir uns aber für veganen Feta, dem MY VEGGIE Hirtengenuss und Basilikum entschieden. Damit ist das Ganze salzig, süß, sauer und leicht scharf durch die Chiliflocken, hier tummelt sich also alles, was den Geschmacksknospen so richtig Freude macht. Die 17-Minuten-Pasta mit Linsen-Oliven-Sugo hits the spot, wie man so schön sagt!

Ich freue mich wie immer auf dein Feedback.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.