Zeit für Brot#

Veganer Cashew Mozzarella

Cashew Mozzarella

Es kommt wirklich selten vor, dass wir Rezepte nahezu 1:1 übernehmen und sie euch hier auf eat this! vorstellen.

Bei diesem unglaublichen Mozzarella-Rezept von Miyoko Schinner machen wir da aber eine Ausnahme. Sie ist die Käsekönigin der veganen Welt (ich hoffe, sie würde das als Kompliment auffassen) und wir verbeugen uns mit unserer Hommage vor ihr.

Bei Käse-Ersatzprodukten sieht die Produktpalette ja nach wie vor etwas „mau“ aus.

Natürlich gibt es mittlerweile leckere Scheibenkäse-Alternativen, die „Käseraspel“ zum Überbacken fanden wir jedoch bisher nicht wirklich überzeugend – schon gar nicht auf Pizza.

Der Geschmack stimmt einfach nicht, außerdem riechen viele dieser „Pizzaschmelz“-Produkte beim Backen nicht gerade lecker. Geht es dir genauso?

Ein richtig guter, veganer Mozzarella fehlt ohnehin in den Kühlregalen der Supermärkte.

Irgendwann stießen wir dann auf ein Video mit Miyoko Schinner – Kochbuchautorin und außerdem super-symphatische Käseherstellerin aus Kalifornien – und Nadine erinnerte sich, dass wir sogar eins Ihrer Bücher im Schrank stehen haben.

Ihr Mozzarella-Rezept klang nicht nur einfach, sie benutzt es als Demo-Rezept für Vorträge und veröffentlichte es sogar auf Ihrer eigenen Website.

Ich übertreibe nur ein bisschen, wenn ich sage, wir haben vor Freude geheult, als wir die erste Pizza mit diesem Mozzarella zubereitet haben. Ich bin mir sicher, dir wird es genauso gehen 😉

Zutaten

Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2-3 h quellen lassen, danach abgießen.

Sojajoghurt, Cashews, die Hälfte des Wassers und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.

Agar Agar in einem kleinen Topf im restlichen Wasser auflösen und abgedeckt langsam bei geringer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen.

Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in den Topf geben. Herd auf eine mittlere Hitze schalten, mit einem Kochlöffel gut rühren. Die Masse kann recht zäh werden, also immer kräftig rühren.

Eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer nach und nach Mozzarellakugeln ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in Salzwasser im Kühlschrank aufbewahren.

Der Mozzarella schmilzt nicht nur (Pizza!), man kann auch wunderbar Caprese damit zubereiten.

Bleibt mir nur noch ein abschließendes Nom!

Cashew Mozzarella

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

113 Kommentare

  1. Wow alleine die Beschreibung haut mich um, was habe ich Mozarella vermisst!!! 😀 Das wird direkt mal ausprobiert, wenn ich den Kopf wieder frei habe vom Unistress. Vielen Dank für diese Bereicherung! 🙂 <3

    Antworten
    • Ja, der hat uns auch recht interessiert – und wir wurden nicht enttäuscht! 🙂 Viel Spaß beim Ausprobieren.

      Liebe Grüße

  2. Danke dass ihr dieses tolle Rezept mit uns teilt!
    Ich bin schon ganz gespannt darauf es nachzumachen.

    Antworten
    • Lieben Dank Lea! Hoffen, dir schmeckt er genauso gut wie uns 😉

  3. Tapiokamehl = Tapiokastärke? 🙂 klingt echt super und sieht noch toller aus, als die Version mit Flohsamenschalen !!

    Antworten
    • Hej Kati,

      ja, genau – Tapiokamehl ist dasselbe wie Tapiokastärke. Schmeckt auch genauso lecker 😉 Die Version mit Flohsamenschalen haben wir auch noch nicht ausprobiert, würde mich aber auch mal interessieren!

      Liebe Grüße

  4. ich will dazu nur eins sagen: geil!

    Antworten
    • Danke Lena 🙂 Probier ihn aus!

  5. Hey, das klingt super lecker, aber ich hab leider nur Kartoffelstärke im Haus. Kann diese anstelle der Tapiokastärke nehmen? Danke für die Antwort 🙂

    Antworten
    • Hallo Kay,
      die Tapiokastärke ist für die zähe, käseähnliche Konsistenz verantwortlich. Mit anderen Speisestärken klappt es leider nicht.

  6. Ui auf das Rezept habe ich mich gefreut! Klingt echt spitze!
    Ich werd’s ausprobieren. Aber Tapiokastärke muss ich auch erst noch kaufen.
    Habt ihr da einen Laden-Tipp? Reformhaus?

    LG Verena

    Antworten
    • Hej Verena,

      Tapiokastärke ist im Bio-Supermarkt, Reformhaus oder ganz einfach im Asialaden erhältlich. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

      Lieber Gruß

  7. Wir haben den käse gerade gemacht leider schmeckt er überhaupt nicht käsig sondern einfach nur nach gar nichts und ist sehr wabbelig. Ich weiß nicht was wir falsch gemacht haben 🙁

    Antworten
    • Hallo Mariana,

      das tut mir leid! Habt ihr irgendwelche Zutaten ausgetauscht bzw. ersetzt?

      Lieber Gruß

  8. Liebe Nadine,

    das sieht super lecker aus!

    Viele Grüße
    Ulle

    Antworten
    • Lieben Dank Ulle 🙂

    • kann man Stadt sojajogurt, soja Tofu nehmen? vielen dank!

    • Hallo Iveta,

      das wird eher nicht gut funktionieren – die Konsistenz passt nicht und es fehlen auch die Joghurtkulturen (ja, auch im veganen Joghurt enthalten), damit die Masse „reift“ und geschmacklich Mozzarella ähnelt ?

      LG,
      Nadine

  9. Ich möchte mich auch mal an dieses Rezept wagen. Meint ihr, ich kann statt Tapapiokastärke auch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl nehmen?

    Antworten
    • Hallo Erika,

      super! Nein, in diesem Fall ist der Ersatz der Stärke leider nicht möglich. Hier wird nur Tapiokastärke funktionieren, da nur sie die richtige Konsistenz ergibt 😉

      Liebe Grüße

  10. Hallo Ihr,
    Vielen Dank für das tolle Rezept. Hab den Cashew Mozzarella letzte Woche ausprobiert, hab ihn leider etwas versalzen

    Antworten
    • Hej Tati,

      lieben Dank! Ja, das geht schnell 🙂 Nächstes mal wird er perfekt!

      Liebe Grüße

    • Habt Ihr schon Erfahrungswerte wie lange der im Kühlschrank hält?

    • Hallo Tati,
      lange hält er sich allein deshalb nicht, weil wir ihn recht schnell verputzen 😉
      4-5 Tage sollte er aber durchhalten.

  11. Hallo,
    ich habe nur Tapioka als Kügelchen bekommen.
    Geht das auch?

    Antworten
    • Hallo Yvonne,

      ich denke, dass das leider nicht funktionieren wird. Die Stärke soll sich ja schnell in der Masse auflösen, was mit den Kügelchen höchst wahrscheinlich nicht passieren wird. Tapiokastärke gibt es normalerweise in jedem Asialaden, oder man bestellt sie einfach mal online. Sie hält einem recht lange 😉

      Liebe Grüße

    • Die Kügelchen kann man doch mit einem kleinen mixer kleinmahlen… Ich denke ein mistermagic schafft das.

    • Das könnte natürlich auch funktionieren. Wenn die Kügelchen tatsächlich aus reiner Tapiokastärke bestehen, sollte es wahrscheinlich ok sein 🙂
      Wäre natürlich super, wenn du Feedback dazu gibst, solltest du es ausprobieren!

      Liebe Grüße

  12. Hallo ihr beiden,

    darf man fragen welchen Sojajoghurt ihr benutzt habt? 🙂 Ich hatte den Joya Natur, und auch wenn ich überaus zufrieden mit dem Ergebnis bin (da gibt es morgen gleich mal einen leckeren Tomate-Mozarella-Salat zum Mittag!), schmeckt mir das irgendwie mehlige vom Joghurt noch zu sehr raus. Ich kann mich natürlich auch selbst durch verschiedene Sorten durchtesten, aber ich dachte, vielleicht habt ihr einen Tipp für mich ^^

    Statt einem Eisportionierer funktioniert übrigens auch ein Melonenbällchenformer prima, für Baby-Mozarella-Kugeln ;>

    Liebe Grüße

    Anja

    Antworten
    • Hallo Anja,

      wir haben eigentlich meistens „Sojade natur“ und auch schon den „Soja Fit natur“ benutzt. Mit beiden hat es uns sehr gut geschmeckt 😉

      Mini-Mozzarella-Kugeln sind natürlich auch toll! Danke für den Tipp, werden wir direkt ausprobieren 🙂

      Liebe Grüße

  13. Hallo,

    Danke für das Rezept. Mir ist der Mozarella von der Konsistenz leider nicht ganz gelungen. Etwas zu weich für mein Empfinden. Habt ihr vielleicht einen Tipp, würdet ihr eher mehr Stärke oder Agar Agar nehmen?

    Geschmacklich war er super.

    Antworten
    • Hej Sabine,

      wahrscheinlich mehr Agarpulver. Zuviel Stärke könnte sich evtl. negativ auf die Konsistenz auswirken? Müsste man ausprobieren 😉

      Liebe Grüße

  14. Hi ihr 2!

    Ich bin voll der Fan von Friss-Das 😉 Hab auch Euer Buch, und bisher hat eigentlich noch alles ziemlich gut geschmeckt. Ich hab diesen Käse genau nach Anleitung gemacht, Konsistenz ist OK und dem Original-ähnlich, den Geschmack finden wir hingegen ‚untolerierbar ekelig‘, musste leider in den Komposti :-((

    Ists möglich, dass das an den Nicht-Bio-Cashews vom Aldi liegt? Sojayoghurt, Tapioka, etc. war alles Bio …

    Danke & lG
    Andi

    Antworten
    • Hej Andi,

      vielen lieben Dank, freut uns sehr 🙂 Hmmm, das ist komisch! Haben die Nüsse vom Aldi u.a. auch schon mal dafür verwendet und es hat uns auch super geschmeckt 😀 Vielleicht unternehmt ihr einfach noch mal einen Versuch? Wichtig ist, dass der Sojajoghurt ganz neutral ist, also am besten Sojade oder Sojafit verwenden. Damit hatten wir die besten Ergebnisse 😉

      Liebe Grüße!

  15. Frage: Habe die Nüsse mit dem Joghurt gestern angesetzt. Vorhin allerdings bemerkt das die Stärke fehlt. Wie kann ich die Grundmasse bis Morgen aufbewahren? Kühlschrank oder Küche????

    Antworten
    • Hallo Norbert,

      das sollte kein Problem sein. Einfach im Kühlschrank aufbewahren 😉

      Liebe Grüße

  16. Hallo,

    ich hoffe, Ihr lest noch diesen Kommentar, bzw. die Frage, habe dieses wunderbar klingende Mozzarella-Rezept nämlich erst jetzt entdeckt.
    Mozzarella für Caprese und Pizza vermisse ich schmerzlichst, und da ich leider überhaupt kein Naturtofu-Fan bin, fielen mögliche Versuche mit dieser Variante schon im Voraus flach…
    Aber zu der Frage: Ich habe leider keinen Mixer (den ich aber nun vielleicht doch endlich anschaffen sollte…), nur einen Pürierstab, meint Ihr, wenn ich die Cashews zuvor gründlichst zerkleinere, dass es mit der Konsistenz klappen könnte?
    LG, Natascha.

    Antworten
    • Hallo Natascha,

      ein Mixer ist in diesem Fall sicherlich am besten geeeignet. Wenn du die Cashews allerdings ein paar Stunden in Wasser eingeweicht hast und sie richtig lange mit dem Pürierstab pürierst, sollte es zur Not auch mal klappen 😉

      Liebe Grüße & viel Erfolg 😉

  17. Huhu!

    Das Rezept hört sich super an! Kann man auch einen anderen Pflanzenjoghurt, z.B. Reisjoghurt, für das Rezept verwenden? 🙂

    Viele Grüße!

    Antworten
    • Hallo Tanja,

      du kannst bestimmt auch anderen Pflanzenjoghurt verwenden, wenn er dementsprechend mit Kulturen angereichert ist 😉 Was für eine Marke verwendest du denn?

      Liebe Grüße

  18. Aaaaah, das ist genau was ich so lange gesucht habe! Diese Rezept MUSS ich einfach ausprobieren! Ich esse noch nicht so lange vegan und habe Mozzarella sehr vermisst.

    Antworten
    • Viel Spaß beim Ausprobieren, Selma 🙂

  19. Hallo und guten Morgen!
    Erst mal rein riesen Lob für Euer Kochbuch, das bei uns im Dauereinsatz ist und mir einen neuen Koch-Kick verpasst hat 🙂
    Jetzt zum Mozzarella: Mein erster Versuch gestern war vielversprechend. Geschmacklich ist er wirklich erstaunlich lecker – freu mich heut schon auf Caprese ….naja – Fetzencaprese! Denn Konsistenz ist mir viel zu weich . Ich war bei den Mengenangaben unsicher: gehäufte Esslöffel Tapioka / Agar-Agar, gestrichene? Bei solch „empfindlichen“ Rezepten wären mir persönlich Gramm-Angaben lieber. Auf jeden Fall wird das ganze – nach Anschaffung eines Eisportionierers, denn das Kugelformen war eine schöne Schmiererei – wiederholt. Denn was ist ein Sommer ohne Tomate-Mozzarella!
    Liebe Grüße aus dem Elsass!

    Antworten
    • Hallo Hilde,

      vielen Dank für das Lob 🙂 Eigentlich ist das Caprese-Rezept gar nicht so empfindlich – hat bei uns bisher jedesmal mit dem EL (mal mehr, mal weniger gehäuft) funktioniert. Werden aber mal schauen, ob wir das mal in Gramm-Angabe zur Sicherheit ändern 😉

      Liebe Grüße

    • Juhu,
      mit 25 g Tapiokastärke und 8 g Agar-Agar – und dem neuen Eisportionierer mit 7 mm Durchmesser habe ich heute 5 perfekte, feste Mozzarellakugeln gezaubert 🙂
      Grüße
      Hilde

    • Super Hilde, das freut uns! 🙂

      Liebe Grüße!

  20. Hallo ihr,
    ich noch mal – nachdem ich nun endlich einen guten Mixer habe, wenn auch leider keinen Vitamix, war ich auf der Suche nach Tapiokastärke und habe dafür den einen oder anderen Asialaden abgeklappert.
    Das einzige, was ich hier bekommen könnte, scheinen so Tapioka“bällchen“ zu sein – kleine, oder größere. Von den Inhaltsangaben her ist es wohl gleich, bzw. ähnlich, schaut aber anders aus wie Stärke. Habe jetzt erst einmal vorsichtshalber nichts gekauft. Könnt ihr mir da helfen? Ansonsten geht es wohl nur über Internet.
    LG, Natascha.

    Antworten
    • Hallo Natascha,

      mit den Tapiokabällchen als Stärkeersatz haben wir leider keine Erfahrung. Wir würden dir eher zur Sicherheit zu der normalen Tapiokastärke raten 😉

      Liebe Grüße

  21. Hallo zusammen,
    ich habe gestern euer Rezept ausprobiert und heute mein erstes Tomaten Mozzarella Schnittchen gegessen. Ein Genuss.
    Leider habe ich die kleinen Tapioka-Kügelchen verwendet, weswegen das Ergebnis ein bisschen quarkig ist. In Scheiben schneiden lässt es sich trotzdem hervorragend. Und wenn man es auf dem Brot mit einem Messer verstreicht, hat man eben gleich noch einen tollen Aufstrich 😉 Das nächste Mal werde ich die Kügelchen einfach im Mixer zerkleinern.
    Vielen Dank für das tolle Rezept und und all die anderen leckeren Kreationen. Meine Mitbewohnerin und ich sind große Fans von eurer Seite. Ihr bereichert unsere Küche sehr!

    Antworten
    • Hallo liebe Julia,

      vielen Dank, da freuen wir uns natürlich wie Bolle 🙂
      Die Kügelchen zu mahlen, sollt eigentlich super funktionieren! Wäre super, wenn du uns dazu noch mal Feedback geben könntest, wie das geklappt hat 😉

      Viele liebe Grüße!

  22. WOW! Dieser Mozzarella ist der Hammer! Es ist doch einfach immer wieder unglaublich, was diese netten kleinen Cashews alles können: Vom Müsli über göttliche Knabberei bis zum, u.a. auch pizzatauglichen, Käse! Welch` eine Karriere 🙂 Danke mal wieder an euch beide für eure tollen Rezepte! 🙂

    Antworten
    • Schön, dass er dir schmeckt Sharon! Freut uns 🙂

  23. Mein Mann hatte das Rezept mal probiert. Irgendetwas scheint schief gelaufen, der Käse war total säuerlich. Habt eine Ahnung was schief gelaufen sein könnte?

    Antworten
    • Hallo Barbara,

      wir können ohne weitere Details leider nur raten. Vielleicht war der Sojajoghurt bereits „schlecht“? Wir haben z. B. erst kürzlich einen eigentlich frischen, noch haltbaren Joghurt aus dem Supermarkt mitgenommen, der leider „sauer“ war. Könnte natürlich gut sein, dass das bei euch auch der Fall war.

      Viel Glück beim nächsten mal! 🙂

  24. Habe es gerade ausprobiert: unglaublich lecker. Der Geschmack geht bei mir allerdings mehr in Richtung Gorgonzola. Herrlich!
    Statt Eisportionierer habe ich einem Gefrierbeutel eine Spitze gekappt und statt Kugeln Weißwürste fabriziert.

    Tapiokastärke habe ich nach langem Suchen nur im Asialaden gefunden. Der alteingesessene Bioladen meinte, es gäbe das Mehl/die Stärke nicht in Bioqualität und sei deswegen in Bioläden nicht verfügbar. Es werde oft danach gefragt.
    Wenn jemand Bio-Tapiokastärke gefunden hat, würde ich die Marke gerne meinem Bioladen weiter geben.

    Antworten
  25. Hallo 😉

    vielen lieben Dank für das Rezept! Ich bin begeistert! Total lecker!

    Zwei Fragen habe ich allerdings 😉

    Wie salzig sollte das Aufbewahrungswasser sein?

    Ob man die Kugeln in Salzlake einfrieren kann? Wohl eher nicht, wegen der Stärke …. oder?

    Viele Grüße
    Monja

    Antworten
    • Hallo Monja,

      vielen Dank, das freut uns 🙂 Das Wasser kann ruhig sehr salzig sein, dann halten sie sich besser. Einfrieren würde ich sie wenn dann, nur ohne Salzlake. Aber da wir das noch nicht ausprobiert haben, kann ich leider nicht sagen, ob das gut funktioniert oder nicht.

      Falls du es dennoch ausprobieren solltest, freuen wir uns natürlich über Feedback 🙂

      Liebe Grüße

  26. Hallo,

    einfrieren klappt nicht wirklich gut ….. nach dem Auftauen ist die Konsistenz eklig.

    Viele Grüße
    Monja

    Antworten
    • Ahhh, danke Monja! Schade!

      Liebe Grüße

  27. Hallo zusammen
    Voller Begeisterung und Zuversicht endlich eine Mozzarella Ersatz gefunden zu haben, hab ich euer Rezept ausprobiert. Konsistenz und Geschmack wären ok, aber das Agar-Agar schmeckt man leider raus und das verdirbt den ganzen Geschmack wieder. Kann man auch Guarkernmehl nehmen? Agar agar ist leider ziemlich wääähh!

    Antworten
    • Hallo Martin,

      was für ein Agarpulver verwendest du? Unseres von biovegan ist komplett neutral 😉

  28. Hallo ihr Lieben 🙂 Ich habe den Mozzarella heute ausprobiert – Eigentlich alles super, nur wie bei einer Vorgängerin ist das Ergebnis etwas säuerlich. Der Sojajoghurt war auf jeden Fall noch gut (habe probiert). Ich habe den Käse 24h in der Küche „reifen“ lassen, allerdings war meine Zimmertemperatur aufgrund der heißen Tage relativ warm. War es vielleicht zu warm für den Mozzarella? Oder ist es gewollt, dass er etwas säuerlich wird?
    Beste Grüße, Elisa

    Antworten
    • Hej Elisa,

      das könnte tatsächlich auch ein wenig an der Hitze gelegen haben. Wirklich säuerlich wird das Ergebnis sonst eigentlich nicht. Probiere es doch einfach noch mal bei kühlerem Wetter und vergleiche 😉

      Liebe Grüße

  29. Sehr lecker, leider sind sie mir trotz intensivem Umrühren etwas angebrannt, habt ihr einen Trick um das zu verhindern?

    Antworten
    • Hej Steffi,

      jeder Herd ist ein bisschen anders – probiere es einfach mal mit niedrigerer Hitze. Da sollte nichts mehr schiefgehen 😉

      Liebe Grüße

  30. Liebe Nadine, lieber Jörg,

    ich bin ganz verliebt in das Rezept und werde es umsetzend!!
    Habt Ihr es ggf schon mal mit Cashewmus (ungerüstet), statt der Cashewkerne probiert? Müsste der „Mozarella“ dann nicht noch feiner werden?

    Liebe Grüße
    Anke

    Antworten
    • Das könnte klappen. Wir haben allerdings so gut wie nie Cashewmus im Haus (dafür fast IMMER Cashewkerne) 🙂

      Mit einem Highspeed-Blender musst du dir aber auch bei ganzen Cashews keine Gedanken um die „Feinheit“ des Mozzarellas machen 🙂

  31. Ungesüsst nicht ungerüstet sollte es heißen ?

    Antworten
    • Das dachte ich mir irgendwie 😉

  32. Ich teste es einfach aus sobald die Tapiokastärke bei mir angekommen ist und gebe Feedback ??

    Antworten
  33. Das Rezept hört sich ja toll an!
    Für wie lange (und bei welcher Temperatur) wird der Mozzarella auf die Pizza gegeben?

    Antworten
    • Hallo Eli,

      vielen Dank! Den Mozzarella gibst du einfach ganz normal mit den anderen Zutaten auf deine Pizza und bäckst sie (je nach Ofen unterschiedlich) ganz normal fertig. Wie z. B. hier http://www.eat-this.org/pizza-margherita-vegan-glutenfrei/. Ein tolles Rezept für einen normalen Pizzateig findest du z. B. auch in unserem Kochbuch „Vegan kann jeder“. Viel Spaß beim Kochen!

      Liebe Grüße
      Nadine

  34. Hammer! Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept, welches auf Anhieb geklappt hat! 🙂

    Antworten
    • Wunderbar! Freut uns sehr Claudia 🙂

  35. Wie lange rührt Ihr die Masse (ca.) bei mittlerer Hitze?
    Danke für Eure tollen Rezepte.
    LG Michi

    Antworten
    • Hallo Michi,

      die Rühren wir etwa 5-10 Minuten 🙂

      Lieber Gruß,
      Nadine

    • Hi Michi,

      etwa 5-10 Minuten 🙂 Vielen Dank, da freuen wir uns!

      Liebe Grüße
      Nadine

  36. Hallöchen!
    Ich habe mich riesig auf das Rezept gefreut und es schon 2 mal ausprobiert- leider immer ohne Erfolg. Beide male hat sich auf meiner Masse ein pinker Pilz gebildet und der Geruch war eher hefig. Einmal habe ich den Käse trotzdem weiterverarbeitet um zu sehen, wie das Enprodukt wird und bei mir sind die Kugeln nicht fest geworden. Den Geschmackstest habe ich mir dann gespart… wisst ihr eventuell woran das liegen kann? Der Pilz hat sich bei mir sogar schon vor Ablauf der 24h gebildet.
    und wieso werden die Kugeln nicht fest?

    Liebe Grüße!

    Antworten
    • Hallo Julia,

      ui, das ist ja echt komisch 🙁 Nein, das ist uns bisher noch bei keinem „Käse“ passiert. Saubere Arbeitsgeräte sind natürlich wichtig, steril müssen sie aber nicht sein. Welche Cashewkerne und welchen Joghurt benutzt du?

      Liebe Grüße
      Nadine

    • Auf Sauberkeit achte ich beim Kochen natürlich so wie so- daran kann es nicht gelegen haben.
      Ich habe Sojade und Cashews aus dem Edeka benutzt. Beide male habe ich allerdings eine Schüssel mit einem „Ausguss“benutzt, kann es daran liegen, dass zu viel Sauerstoff an die Masse gekommen ist? Oder eventuell an der Temperatur?

    • Nunja, die Schüssel sollte schon einigermaßen abgedichtet sein (deshalb soll das Ganze ja auch mit einem Teller abgedeckt werden). Durch so einen Ausguss entsteht natürlich ein Zwischenraum, durch den auch Dinge an den Käse geraten können, die dort nichts verloren haben.

      Leider können wir anderweitig so „in die Ferne“ nur raten, an was es gelegen haben könnte.

      Wie warm ist denn deine Zimmertemperatur? Je wärmer es ist, desto eher wird natürlich auch die Keimbildung gefördert (wobei es auch dann eigenartig wäre, dass sich der Pilz innerhalb der 24 Stunden bildet).

  37. Eeeendlich hatte ich Zeit dieses Rezept auszuprobieren! Ich bin völlig begeistert! Ich habe schon Caprese gemacht, esse ihn zum Frühstück mit Tomaten auf Brot und heute Abend kommt er auf die Pizza! Ich freue mich wie ein kleines Kind 🙂
    Vielen Dank für dieses Rezept!
    Liebe Grüße,
    Lea

    Antworten
    • Hallo Lea,

      super, dann geht’s dir ja genau wie uns! Wir können von ihm einfach auch nie genug kriegen und auf der Pizza ist er sooooooo göttlich! Bin gespannt, was du sagen wirst 🙂

      Liebe Grüße & einen tollen Pizzaabend!
      Nadine

    • Vielen Dank!
      Die Pizza mit Cashew-Mozzarella war wie erwartet bombastisch!
      Ich habe schon den nächsten Sojajoghurt-Cashew-Wasser-Mix aufgesetzt 🙂
      Liebe Grüße,
      Lea

    • Ahhhh, super! Das haben wir uns doch gedacht bzw. gehofft 🙂 Freut uns!!

      Liebe Grüße
      Nadine

  38. Nun habe ich das Rezept auch endlich ausprobiert. An sich ist der Mozzarella einfach nur super. Leider mag ich absolut kein Agar Agar und schmecke das überall raus. Ich habe auch das von Bio vegan und der Geschmack ist nicht neutral. Könnte man dieses evtl durch etwas anderes ersetzen? Vielen Dank für dieses super Rezept!

    Antworten
    • Hallo Steffi,

      oh, das ist natürlich schade! Es gibt noch eine Möglichkeit den Mozzarella mit Flohsamenschalen zuzubereiten – das Rezept dazu werden wir demnächst auch mal posten. Wollten wir nämlich eh schon lange mal testen ?

      Liebe Grüße
      Nadine

  39. Hab den gerade zum ersten Mal gemacht und gleich rundum getestet – Tomate-Mozzarella, „Käse“brot und gerade eben auf Pizza. Ich find ihn soooo lecker. Naja, wirklich nach Mozzarella schmeckt er für mich trotzdem nicht, schon mehr nach Cashew, aber einer der leckersten Cashew-Käses, die ich bis jetzt gemacht habe. Ein bisschen weich ist er allerdings geblieben, wird das mit ein bisschen mehr Agar-Agar besser?
    Bis jetzt war ich immer nur auf Mozzarella mit Flohsamenschalen gestoßen, und die fand ich immer total eklig. So wie es anderen offensichtlich mit Agar-Agar geht … man muss halt rumprobieren, bis man findet, was passt. Für mich wird auf jeden Fall dieser hier jetzt mein Standard-Mozzarella

    Antworten
    • Hey! Das freut uns, danke für dein Feedback ? Bei uns ist es ja mittlerweile schon mehr als 10 Jahre her, dass wir „echten“ Mozzarella gegessen haben, aber für uns kommt der Cashew-Mozzarella definitiv stark in die Richtung des Geschmacks und der Konsistenz, die wir noch in Erinnerung haben ☺️ Für mich persönlich sogar besser – aber das ist ja Geschmackssache, hehe.

      Viele liebe Grüße
      Nadine

  40. Hallo,
    erstmal vielen Dank für die tollen Rezepte und die Inspirationen. Ich wollte hier nur mal kurz darauf hinweisen, dass der Link zur Sojade-natur oben in der Zutatenliste nicht funktioniert. Ich denke es ist in eurem Sinne das zu ändern 😉 … sonst gibt es aber auch rein garnichts zu bemängeln. Have fun und weiter so…
    Domi

    Antworten
    • Besten Dank, ist schon gefixed 🙂

  41. habe das Rezept soeben ausprobiert und bin begeistert. Textur und Geschmack absolut mozzarellig. danke! hatte bloss kein eiswasser wg. fehlendem Gefrierfach, 4 Grad C haben auch funktioniert.

    Antworten
    • Das freut uns! ?

  42. Hi,
    kann man den Mozarella auch mit Pektine fest bekommen?

    LG Lukas

    Antworten
    • Puh, gute Frage. Wir haben da nicht mehr groß rumexperimentiert – weil, funktioniert eben. Da hilft wohl nur ausprobieren. Aber lass uns wissen, ob das klappt ☺️

      Beste Grüße

  43. Hi,
    habe gestern einen Versuch mit Pektine gewagt und es hat leider nicht geklappt.. Bei 20g wurden die Bällchen nicht fest, und bei 40g war der Eigengeschmack der Pektine einfach unerträglich. Also alle die gerade kein Agar Agar im Haus haben dieses lieber kaufen fahren. Denke aber wenn man nach dem Rezept vorgeht entsteht ein köstliches Ergebniss, denn die Rohmasse hat lecker geschmeckt.
    LG Lukas

    Antworten
    • Hi Lukas,

      danke für deinen Test ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  44. Pingback: Laugenbrezeln – Fräulein Wunderlich backt.

  45. Hallo!
    Ich habe nur Tapiokaperlen der Marke Holo (die kleinen) gefunden. Kann ich diese im Mörser zu „Stärkepulver“ zerkleinern, ohne die Funktion zu beeinträchtigen?

    Antworten
    • Hi Christopher,

      selbst ausprobiert haben wir das nie, aber lt. der Info aus einem Forum soll das funktionieren.

      Lass uns wissen, ob’s geklappt hat 😉

  46. Hallo ihr Lieben,
    der Mozzarella schmeckt spitze, habe ihn jetzt schon das 2. Mal gemacht und er ist super! Musste zwar etwas mehr Agar Agar und Tapiokastärke nehmen, aber sonst hat alles einwandfrei geklappt!
    Ich habe oben öfter die Frage wegen der Tapioka-Bällchen gelesen – ich hatte welche und habe sie einfach im Thermomix zermahlen lassen, hat dann soweit alles super geklappt!
    Liebe Grüße

    Nici

    Antworten
    • Hallo liebe Nici,

      das freut uns, danke dir! ? Ach super, danke für das Feedback wegen der Tapioka-Perlen! Hatten wir selber auch noch nicht ausprobiert ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  47. Hallo,habe den Mozarella ausprobiert, als ich in ins Eiswasser einlegte musste ich sofort kosten und er schmeckte SUUUUPER ,hab in über Nacht in Salzwasser gelegt und wollte heute einen Essen und der tolle Geschmack war Weg,schmeckt nur mehr wässrig,was habe ich falsch gemacht?
    Danke für die Antwort
    Lg Christine

    Antworten
    • Hej Christine,

      das ist tatsächlich komisch, denn wir haben ihn bisher auch so aufbewahrt und der Geschmack blieb eigentlich immer gleich! Vor allem finde ich es seltsam, dass er zunächst super geschmeckt hat und am nächsten Tag dann nicht mehr. Wie war denn die Konsistenz?

      Lieber Gruß
      Nadine

  48. Oh mein Gott! Eine Freundin hat mir dies mega Rezept empfohlen und ich muss sagen – vergesst Flohsamenschalen und alles andere – DAS HIER ist SOOO GUT! Ich habe lange nach einer veganen Alternative zu Mozzarella gesucht, die auch eine wirkliche Alternative ist und bin hiermit mehr als fündig geworden. Danke Euch. Yummy!

    Antworten
    • Hatte übrigens kein Eiswasser da kein Gefrierfach, ging aber auch so hervorragend!

    • Das freut uns Liese! ❤️

  49. Hey ihr Süßen,

    danke auch wieder zu diesem tollen Rezept. Wir (mein Mann und ich) haben lange gewartet den veganen Mozzarella auszuprobieren, warum fragt sich? – Bleibt wohl ungewiss. Aber wir sind wirklich begeistert, wie einfach das geht und wie schmackhaft es ist 😀

    Grundsätzlich gelingen uns all eure Rezepte auf Anhieb und schmecken natürlich sehr lecker – das spricht selbstverständlich für euch! Daumen hoch und weiter so!

    Antworten
    • Hallo liebe Julia,

      das freut uns wirklich total! Vielen lieben Dank ❤️

      Lieben Gruß
      Nadine

  50. Hey ihr beiden,
    ich freue mich schon darauf das Rezept für euren Mozarella auszuprobieren. Jetzt möchte ich noch die restlichen Zutaten einkaufen und dann gehts los.
    Meint ihr ich kann anstelle des Sojajogurt auch eine Soja-Quark-Alternative nehmen?
    Liebe Grüße
    Lisa

    Antworten
    • Hi Lisa!
      Wir haben es noch nicht ausprobiert, aber das sollte funktionieren 🙂

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