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Schnelle vegane Pho

Schnelle vegane Pho

Du fragst dich jetzt vielleicht: „Warum posten die zwei Eumel im Sommer Suppe? Noch dazu mit Sternanis und Ingwer? Das klingt nach Lebkuchen. Oder nach Glühwein und Glühwein trinke ich im Juni nicht“.

Die Antwort lautet: Weil wir können! Und weil Pho das Quasi-Nationalgericht Vietnams ist. Und da ist es ja bekanntlich so ziemlich fast immer Sommer. Zumindest ist es immer ziemlich warm und Pho gibt’s zum Frühstück an jeder sprichwörtlichen Straßenecke. Kann also nicht ganz falsch sein, so ’ne Suppe bei Temperaturen über 20 °C ?

Mach dich also frei von deinen Vorurteilen: Suppe im Sommer funktioniert! Vor allem, wenn sie so leicht und unglaublich aromatisch ist, wie unsere allerliebste Nudelsuppe überhaupt – zumindest neben Ramen ?

Auch wenn Pho traditionell meist als Frühstück gegessen wird, kommt die unglaublich duftende Suppe mit Reisnudeln und Gemüse bei uns wirklich häufig mittags auf den Tisch. Einer von uns beiden huscht mittags in die Küche und schon 30 Minuten später steht das perfekte Mittagessen auf dem Tisch.

Die Tricks für unsere einfache vegane Pho verraten wir dir heute natürlich und dafür haben wir uns mit dem Onlineshop Pro Biomarkt zusammengetan, die uns eine Überraschungsbox geschickt haben und meinten: „Jetzt macht mal was draus“.

Naja, bei den leckeren Zutaten? Nichts leichter als das!

Für eine „richtige“ Pho rösten wir die Gewürze über offenem Feuer und lassen die Gemüsebrühe schön lange einköcheln.

Für unserer schnelle vegane Pho schummeln wir etwas und rösten Zwiebeln, Ingwer und die Gewürze bereits im Topf an. Abgelöscht wird dann mit einer würzigen Misobrühe von Arche, die wir ebenfalls mit Abkürzung nehmen.

Dazu kommen noch ein paar Shitake, ein paar Scheiben Fu – im Grunde eine Art getrockneter Seitan – und natürlich die Reisnudeln. Hier nehmen wir ausnahmsweise die dünnen Reisnudeln, die sind eben auch schneller fertig.

Dann noch eine Handvoll frischer Sojasprossen und viel frische Kräuter und Limettensaft dazu und wir sind happy! ?

Zutaten für 2 Portionen

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1,2 l Misobrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Shitake getrocknet
  • 30 g Fu oder 150 g Tofu oder Seitan
  • 4 EL Shoyu oder Sojasauce
  • 2 TL Rohrohrzucker
  • 200 g Reisnudeln
  • 2 Handvoll Sojasprossen
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 grüne Chili
  • 1 Limette

Optional

  1. Zwiebel ungeschält halbieren, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren 8 Minuten rösten.
  2. Gewürze aus dem Topf nehmen, Zwiebel schälen und schwarze Stellen von Zwiebel und Ingwer entfernen.

  3. Alles zurück in den Topf geben und mit 1,2 l Misobrühe aufgießen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit den Shitake zur Brühe geben. Aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Fu mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Sojasauce marinieren. Wenn du Tofu oder Seitan benutzt, in Stücke schneiden und 10 Minuten vor Garzeitende zur Brühe geben.

  5. Reisnudeln zubereiten und anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
  6. Reisnudeln auf Schüsseln aufteilen, mit Brühe übergießen und mit Fu, frisch gehacktem Koriander, Thaibasilikum, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili, Limettenspalten und Sriracha und Hoi Sin Sauce servieren.

Schnelle vegane Pho


Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Naturkost West GmbH entstanden, er spiegelt aber ausschließlich unsere eigene Meinung wieder. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

6 Kommentare

  1. Lecker, lecker, lecker! Ich liebe euch! Wirklich, ich bin süchtig nach Pho, nachdem ich es zum ersten Mal gegessen habe (ich würde schätzen so ca. vor 4-5 Monaten), renne ich einmal die Woche zu meinem Lieblings-vietnamesen. Weil das ganz schön ins Geld geht (aber was macht man nicht alles für die Sucht..), wollte ich Pho schon immer mal selbst machen, aber alle Rezepte die ich bisher gefunden habe sind so aufwändig, dass ich dann doch lieber wieder den Geldbeutel zücke… Das wird hoffentlich alles ein Ende haben wenn ich euer Rezept nachgekocht habe. Achja, hatte ich schonmal erwähnt dass ich euch liebe?

    Antworten
    • Vielen lieben Dank, Lara!

      Na dann hoffen wir doch mal, dass dir unser schnelles Rezept den ein oder anderen Euro spart ?
      Und die Profi-Version kommt auch noch ?

  2. Ganz tolles Rezept wie immer bei euch und von euer Fotografie bin ich jedesmal aufs neue beeindruckt!
    Ich liebe Supen und das zu jeder Jahreszeit und auch bei 35 Grad.
    Viele Grüße sendet euch
    Jesse Gabriel

    Antworten
    • Vielen lieben Dank ?

  3. Pro Out of the Box Thinking! Gerade im Sommer passt so eine brühebasierte Suppe doch total gut! 🙂

    Viele Grüße
    Lisa (isst gerade Tom Kha Gai ;))

    Antworten
    • #TeamSuppe ?

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