So es darf auch mal wieder was Süßes sein! Und zwar ein frühlings-frisches, leichtes Kokos-Panna cotta, das lange nicht so eine Kalorienbombe ist, wie das Original. Aber mal ehrlich, bei dem Geschmack wär’s uns auch egal gewesen…
Zutaten für 4 Portionen
- 400 ml Kokosmilch
- ca. 100 ml Soja– oder Hafersahne
- ca. 60 g Rohrohrzucker (alternativ ca. 2 EL Agavendicksaft oder einfach weniger Zucker)
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Limette (Zesten und Saft)
- 1 1/2 TL Agar Agar
- etwas frische Minze als Deko
- 1 reife Mango
- 1 kleine Saftorange (frisch gepresst)
- 2 Bio-Kumquats
Zubereitung
Für die Panna cotta die Limette gut waschen, die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Das Agar Agar mit ca. 2 EL kaltem Wasser verrühren.
Die Kokosmilch, die Soja– oder Hafersahne, ca. 3 EL Limettensaft, das Vanillemark und den Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Das mit Wasser angerührte Agar Agar hinzugeben. Nach dem Aufkochen auf kleine Flamme herunterschalten und ca. 10 Min. unter Rühren weiterköcheln lassen.
Nun den Limettenabrieb unterrühren und die Creme auf vier kleine Dessertschalen oder –gläser aufteilen. Ca. 10–20 Min. abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mind. drei Stunden kaltstellen.
Für die Mango-Kumquat-Sauce eine reife Mango schälen und in Stücke schneiden. Die Orange auspressen und die Kumquats gut waschen und halbieren. Alles mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem glatten Fruchtmus pürieren.
Das fertige Panna cotta auf einen Teller stürzen, mit dem Mangopüree anrichten und mit etwas Minze garnieren. Sofort servieren.
Oh Gott, das sieht traumhaft aus!
Vielen vielen Dank
Schmeckt auch wirklich super.
Meinst Du, dass das auch mit Mandelsahne geht? Die schmeckt meiner Meinung nach am sahnigsten und hat kaum Eigenaroma. Hafer und vor allem Sojasahne haben immer so nen starken Eigengeschmack.
Klar, ich denke schon, dass es geht! Haben es leider noch nicht ausprobiert, aber wäre toll, wenn du uns davon berichten würdest
Liebste Grüße
Das werd ich machen. Ich habe das Panna Cotta gerade zubereitet, und es wandert jetzt erst mal in den Kühlschrank. Ich hoffe es wird noch fest, bis jetzt ist noch total flüssig.
Hallo Gailey!
Das ist normal. Das Panna Cotta wird erst durch die Kühlung fest
Viele Grüße
So Ihr Lieben,
also das Ganze hat wunderbar funktioniert mit der Mandelsahne. Allerdings werde ich die Limettenschale das nächste Mal feiner raspeln. Und ich habe, weil ich die Kommentare zu spät gesehen habe, Agartine anstatt Agar Agar genommen. Muss man ja auch erst mal wissen, dass das ein Unterschied ist. Allerdings wurde das Panna Cotta auch mit 1 1/2 TL Agartine fest, zerging allerdings beim Essen sofort auf der Zunge. Auch sehr witzig Ein Vorschlag von meinem Mann war, dass eine etwas süßere Soße, zum Beispiel mit Beeren, auch sehr gut passen würde. Nunja, da die Mango allerdings doch nicht ganz so reif war, war die Soße wohl einfach etwas säuerlicher…
Vielen Dank für das tolle Rezept! Hat uns sehr geschmeckt und wird immer wieder gemacht werden.
Ja, das alte Agar-Agar/Agartine-Problem
Da müssen wir uns was überlegen. Bei Gelegenheit werden wir mal versuchen, die Rezepte für jeweils beides anzupassen
Eine Beerensauce passt sicher auch sehr gut dazu … yummy
Ist soja oder Hafersahne mehr zu empfehlen? Lebe erst seit 2 Tagen vegan und bräuchte im Allgemeinen mal einen Crashkurs. Essen schon länger vegetarisch, aber möchte gerne komplett auf tierische Produkte verzichten. Problem : die meisten Zutaten in veganen Rezepten klingen für mich vollkommen spanisch „agar agar“ ?? In unserer Region kann mir nicht mal im Bioladen weiterhelfen
Lg, Franziska
Hallo Franziska,
wir sind eher von der Soja-Fraktion, wenn es um pflanzliche Sahne geht. Aber Hafersahne schmeckt auch nicht ohne. Im Endeffekt ist es eine Geschmackssache.
Unser Crashkurs-Tipp: Gehe mal mit etwas Zeit und bewaffnet mit einer E-Nummern-Liste in einen großen Supermarkt und schaue dir genau die Zutatenlisten verschiedener Produkte an. Du stellst schnell fest, dass du deinen normalen Einkauf gar nicht großartig umstellen musst, wenn du auf tierische Produkte verzichten möchtest. Die meisten Supermärkte führen mittlerweile sogar Tofu und viele auch Burger, vegane Schnitzel etc.
Zusätzlich informierst du dich am besten auf einschlägigen Seiten. Peta bietet z. B. ein „Vegan-Probeabo“ an, um Umstellern zu helfen.
Im gut sortierten Supermarkt wirst du auch im Regelfall ohne Probleme Agartine finden. Das ist Agar Agar in Pulverform. Das man Agar Agar in deinem lokalen Bioladen nicht kennt ist aber merkwürdig — das Produkt ist weit davon entfernt, exotisch zu sein o. ä.
Lass uns wissen, wie es dir mit deiner Umstellung geht.
Ich hab das Rezept schon zweimal probiert und bei mir setzt sich jedes Mal Flüssigkeit unten ab, wenn die Panne Cotta kalt wird. Das einzige was ich mir vorstellen kann, ist, dass es am Agar Agar liegt. Hier in der Schweiz gibts das wie Tortenguss in so kleinen Portionen. Schmecken tut mir das Ganze auch als Nicht-Veganer sehr lecker. Ich hab jetzt beim 2. Mal auch die Sojasahne weggelassen. Schmeckt auch ohne.
Hmm… möglich, dass es an verschiedenen Agar-Agar-Sorten liegt. Vielleicht probierst du’s mal mit mehr Agar-Agar — evtl. gibt es da Unterschiede in der Bindungsfähigkeit.
Hey,
mich lässt dieses schöne Bild von der Panna Cotta nicht mehr los! Würde das gerne an Heiligabend machen. Kannst du mir sagen, welches Agar Agar du benutzt? Agartine ist meines Wissens etwas anders zu dosieren, weil es nicht reines Agar Agar is. Ich muss eh noch welches kaufen und dann würde ich direkt das nehmen, was du auch benutzt hast.
Liebe Grüße und schonmal frohe Feiertage
Hey Merle,
super, das freut uns Puhh, wir kaufen eigl. meistens das Agar Agar von „Arche“, hatten aber auch schon andere. Lediglich Agartine können wir nicht empfehlen, da bekommt man manchmal eine etwas komische Konsistenz. Probier mal die von Arche oder Rapunzel, da kann man nichts falsch machen
Liebe Grüße & schöne Feiertage!
bei mir ists schön fest geworden, da hat sich unten nichts abgesetzt. ich habe allerdings die zesten von ner biozitrone genommen plus den saft ner limette weil ich keine bio gefunden habe. geht aber auch prima.
Wir haben das Rezept heute gemacht und es war sehr lecker. Allerdings war die Panna Cotta bei uns sehr fest, man konnte fast schneiden.
Wir haben uns genau an die Vorgaben gehalten und hatten Agar-Agar von Rapunzel (so ein Glas). Das nächste Mal probieren wir es dann mit weniger Agar-Agar.
Die Tagliatelle mit Spargel haben wir heute übrigens auch gemacht — sehr lecker.
Hey Franka,
hui, das ist ja heftig! Hab jetzt schon paar mal gehört, dass es je nach Agar-Agar Marke zu unterschiedlichen Ergebnissen kommt Aber nach 1x ausprobieren weiss man dann ja ungefähr wieviel man benötigt und kann das optimieren
Vielen Dank jedenfalls für deinen Kommentar!
Liebe Grüße