Wir haben uns die letzten Tage etwas schlapp und ausgepowert gefühlt und die Rückkehr der “Eiszeit” ind den letzten zwei Wochen hat da nicht gerade zur Verbesserung des Wohlbefindens beigetragen. Da hilft jetzt nur ein Vitaminkick z.B. in Form eines Salats. Viele meinen ja, dass dieser nur im Sommer als Hauptmahlzeit verzehrt werden kann und im Winter was “Gscheits” bzw. was Warmes her muss. Es gibt aber einige tolle Wintersalate wie z.B. Endivien, Frisee, Radicchio, Chicorèe oder Feldsalat. Diese sind zwar alle etwas bitterer als die Sommersalate schmecken aber, wie wir finden, äußerst lecker und lassen sich toll mit verschiedenen Dressings kombinieren. Also wir waren nach der Schüssel ruck zuck wieder fit – kein Spaß! Probierts aus! 
Zutaten für 4 Portionen
- 1/2 Radicchio
- 1/2 Friseesalat (oder anderen grünen verfügbaren Salat)
- 1/2 Glas Kidneybohnen
- 1/2 Glas Kichererbsen
- 2 Karotten (fein gehobelt)
- 1/2 Gurke (kleine Würfel)
- 1 Tomate (kleine Würfel)
- 1 Paprika (kleine Würfel)
- Sprossen – bei uns waren es Wasabisprossen
- 1 Avocado
- 3-4 EL Olivenöl
- 2-3 EL Essig
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- Salz , Pfeffer
Den Salat, das Gemüse und die Sprossen waschen. Salat schneiden oder klein “rupfen”. Gemüse wie oben beschrieben zerkleinern. Kidneybohnen und Kichererbsen abtropfen. Gemüse, Salat und Sprossen alles in eine große Schüssel geben und vermengen.
Für das Dressing gebt ihr das Fleisch der Avocado in eine Schüssel und zerdrückt dies mit einer Gabel. Dazu gebt ihr das Olivenöl, den Essig, den Knoblauch (Knoblauchpresse), den Saft einer halben Zitrone und schmeckt das ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
Tipp: Wer im Moment nicht ganz ohne was Warmes auskommt: Bei uns gab es dazu Couscous und Fenchelgemüse – passt perfekt
Über den Autor: Nadine
Ich bin die Nadine und bin seit sieben Jahren Veganerin. Seitdem hat sich mein Speiseplan weder eingeschränkt noch verschlechtert, sondern das Gegenteil ist der Fall! Gerade der Veganismus hat meine Leidenschaft fürs Kochen, Backen und diverse Rezeptinnovationen entfacht und es macht sehr viel Spaß immer neue Rezepte zu entdecken, kreieren und auszuprobieren!